Amélia com Vaidade

Que tal um suco diferente?

2012-02-13T15:59:00.002-02:00

Nada melhor que aproveitar o verão com muitas frutas e sucos. Uma das combinações que eu mais gosto é maracujá e goiaba. Pode ser goiaba branca ou vermelha (a minha preferida), ambas combinam com a acidez do maracujá fresco.

Suco de Maracujá e Goiaba

Suco de Goiaba e Maracujá

Para uma jarra grande

1 maracujá inteiro

3 goiabas maduras

Açúcar ou adoçante a gosto

Água gelada

Bater tudo no liquidificador e coar. Eu sirvo sem coar, gosto das sementes...

Bobó de Camarão

2012-02-07T18:45:00.001-02:00

Com as minhas atuais restrições alimentares, fico procurando coisas gostosas, diferentes e que não tenham leite, soja ou castanhas. Como sou muito fã de molhos e cremes, abrir mão do leite e da manteiga no dia-a-dia está sendo um exercício de criatividade.
E hoje preparei um delicioso Bobó de Camarão. Com um bebê de 2 meses tive que ser prática: comprei a mandioca (ou aipim) já cozido e embalado a vácuo e utilizei passata de tomate, e o resultado não deixou nada a desejar...

Bobó de Camarão
Serve entre 4 e 5 pessoas

Bobó de Camarão

Ingredientes
800g de camarão cinza grande inteiro
500g de mandioca já cozida
400ml de leite de coco (2 vidros)
2 cebolas picadas
1 pimentão verde ou vermelho picado
3 dentes de alho picados
1 limão
1 pimenta vermelha
1 folha de louro
250g de passata de tomate ou molho de tomate pronto (ou 2 tomates picados)
2 colheres de sopa de azeite de dendê
8 colheres de sopa de azeite de oliva
meio maço de cheiro verde picado
Tabasco ou pimenta do reino
Sal

Preparo
Limpar os camarões e marinar com o suco do limão, o sal, os dentes de alho e o tabasco (ou pimenta do reino).
Bater no liquidificador a mandioca já cozida (se for cozinhar em casa, colocar a folha de louro) com um vidro de leite de cocô e a pimenta vermelha. Reservar.
Dourar a cebola no azeite de oliva e de dendê. Acrescentar os camarões e refogar. Misturar o pimentão, a passata de tomate, o cheiro verde, a mandioca batida e o leite de cocô restante.
Corrigir o sal e deixar cozinhar por 5 minutos.

Servir acompanhado de arroz branco e farofa - se for farofa de banana melhor ainda!

Bobó de camarão

Lembrança de nascimento da Natália

2012-02-01T23:42:00.002-02:00

A escolha da lembrancinha de nascimento foi bem difícil. Hoje há tantas coisas lindas que é difícil tomar uma decisão. Queria algo artesanal, de preferência feito por mim e, é claro, tinha que ser comestível. Escolhemos o brigadeiro! E pela durabilidade, praticidade e apresentação optamos pelo brigadeiro de colher ou de potinho, como também é conhecido.

Lembrança de nascimento: Brigadeiro de Colher

O problema era como preparar um doce com antecedência para um nascimento sem data marcada... pesquisei, pesquisei e vi que se bem esterilizados, os doces podem ter validade de 2 meses. Então vamos lá!

O primeiro passo é lavar bem os vidros e as tampas, colocar em uma panela com água e deixar lá por 20 minutos depois que começar a ferver. Aconselho colocar um pano de prato no funda da panela. Depois colocar os vidros em uma assadeira e levar ao forno quente para secar. As tampas não devem ir ao forno! Depois deste processo é importante não encostar nas bordas dos potes e no interior das tampas, para não contaminar novamente.

Fazer os brigadeiros com consistência mais mole, colocar nos potinhos, e aos fechá-los, colocar virados, com as tampas para baixo, para que o ar saia. E aí novamente levar ao fogo em uma panela com água suficiente para cobrir os potes e deixar por mais 15 minutos após ferver.

É um pouco trabalhoso, mas com certeza o resultado compensa!

Quatro cores para os visitantes escolherem

A receita além do trio tradicional manteiga, leite condensado e chocolate, leva também creme de leite, para que o brigadeiro possa ser consumido com a colher.
Para cada medida de leite condensado, meia medida de creme de leite de lata. Como o creme de leite é acrescentado depois de desligar o fogo, não quis arriscar colocar creme de leite fresco.
Para 100 potinhos usei 10 latas de leite condensado e 5 de creme de leite. Confesso que sobrou bastante, mas a Natália, que ainda estava aqui dentro ficou muito contente.

O cartão foi preenchido a mão, depois do nascimento, que foi exatamente na data prevista

E não é que os brigadeiros resistiram 2 meses (talvez teriam durado mais, mas não sobrou nenhum para contar a história), com sabor impecável!

Lembrança de nascimento da Natália

O único ponto negativo é que é uma lembrança não durável, então tive que tirar muitas fotos para mostrar para ela no futuro...

Entre uma mamada e outra, tentando voltar a escrever...

2012-01-31T23:42:00.000-02:00

Tanto tempo sem postar nada que parece que perdi o jeito. Os últimos meses foram intensos e a minha vida está virada de pernas para o ar. A nossa menina nasceu, a Natália, uma linda japinha (a cara do pai), que está prestes a completar dois meses.
A gestação foi um período intenso e desgastante. Por si só já é um turbilhão de hormônios, mas quando somamos muitos acontecimentos a coisa pira de vez. Concluí a faculdade de Gastronomia - sim, já sou uma Gastrônoma!!! -, fomos para Portugal usufruindo o prêmio do concurso Talento ao Vivo aqui e ali e ainda tivemos todos os preparativos para o parto e para a nova vida com a pequena. Mas nada poderia me preparar para ser tão dedicada quanto é preciso. Ter um bebê não é nada fácil, mas é delicioso.

Voltarei com postagens de gostosuras, tenho muitas coisas guardadas. Ainda bem, pois atualmente minha dieta está bem restrita (sem soja, sem sementes oleaginosas e sem leite e derivados ou qualquer coisa que tenha proteína do leite), e estou tentando reinventar a comida do dia-a-dia. Tudo pelo meu bebê alérgico.

Para encher os olhos, o que eu mais gostei em Portugal:

Pasteis de Belém, a mesma receita desde 1837

O famoso, o único, o delicioso Pastel de Belém!!!
(e não é que é bom demais!)

Piriquita, Sintra

Travesseiro de Sintra, na tradicionalíssima Piriquita

Feliz Páscoa!

2011-04-24T12:00:00.000-03:00

Feliz Páscoa!

Que o coelhinho traga muito chocolate, muitas delícias e um dia bem juntinho com a família e com pessoas especiais!

Esse coelhinho me faz imaginar com vai ser meu bebê... E Sr. Meu Marido, já estou com saudades!!!

Chocolate para comer com os olhos...

2011-04-19T22:08:00.001-03:00

A cada ano percebo que a paixão por chocolates aumenta, mas o número de pessoas preocupadas com o seu peso aumenta mais ainda. E aí, o como presentear essas pessoas na Páscoa, data que tem como seu símbolo máximo uma grande fonte de deliciosas calorias? Por que no Natal, dia das mães, dia dos pais, aniversários, etc, há outros presentes, como roupas, perfumes, sapatos e dvd´s, mas a Páscoa é muito mais complicada.

A minha sugestão é presentear com chocolate de comer com olhos! E o livro Aventuras com Chocolate é perfeito: tem muitas informações sobre chocolate, como comprar, como degustar, as variedades de cacau, além de receitas doces, salgadas - sim, salgadas! - e bebidas, além de fotos lindas! Eu ganhei um no meu aniversário e confesso que ainda estou apaixonada por ele, uma e duas estou dando uma olhadinha...

Segundo o Sr. Buscapé, os preços pela internet hoje variam entre R$ 42,03 e R$ 69,90.

E quem sabe o presenteado não resolve testar uma das receitas?

D.O.M é eleito o 7° Restaurant do Mundo 2011

2011-04-18T22:01:00.000-03:00

Fiquei muito feliz e orgulhosa ao ler a nota da Folha on line sobre o ranking da revista Restaurant, pois o D.O.M subiu 11 posições no ranking. Não lembro onde vi ou ouvi, mas acho que foi na entrega do prêmio Talento ao Vivo, o próprio Alex Atala falando que não acreditava que poderia subir ainda mais de posição no ranking, pois são inúmeros os bons restaurantes no mundo e o Brasil ainda não tem uma posição realmente de destaque no cenário gastronômico mundial.
A premiação é somente para os 50 melhores, mas o restaurantes Fasano e Maní estão na lista dos 100 melhores, nas posições 59° e 74°, respectivamente. Isto é fantástico, pois demonstra o crescimento e a valorização da gastronomia brasileira aos olhos do mundo, principalmente quando analisamos que dois dos três locais trabalham com ingredientes brasileiros.

18/04/2011 - 19h26

Alex Atala recebe prêmio por 7º melhor restaurante do mundo; veja

DE SÃO PAULO

O chef brasileiro Alex Atala recebeu agora há pouco o prêmio para o D.O.M., considerado o sétimo melhor restaurante do mundo.
A lista é organizada pela revista britânica "Restaurant", que realiza na noite desta segunda-feira (18), em Londres, uma cerimônia para os eleitos. O ranking é feito a partir de votos de mais de 800 jurados ligados à gastronomia em várias partes do mundo.
Três brasileiros estão presentes na lista de melhores restaurante do mundo em 2011. Além de D.O.M., estão no ranking Fasano, do restaurateur Rogério Fasano, na 59ª posição, e Maní, dos chefs Helena Rizzo e Daniel Redondo, na 74ª.
O restaurante dinamarquês Noma, do chef René Redzepi, manteve-se pelo segundo ano no topo da lista enquanto Ferran Adrià, que no ano passado recebeu nessa mesma premiação o reconhecimento de melhor chef da década, ficou de fora este ano devido ao fechamento de seu El Bulli em julho.

	Bruno Figueiredo/Folhapress

	Alex Atala recebe prêmio em Londres

Confira a lista de dez melhores restaurantes do mundo:
1 - Noma (Dinamarca)
2 - El Celler de Can Roca (Espanha)
3 - Mugaritz (Espanha)
4 - Osteria Francescana (Itália)
5 - The Fat Duck (Reino Unido)
6 - Alinea (EUA)
7 - D.O.M. (Brasil)
8 - Arzak - Espanha
9 - Le Chateaubriand (França)
10 - Per Se (EUA)

disponível em: http://www1.folha.uol.com.br/comida/904221-alex-atala-recebe-premio-por-7-melhor-restaurante-do-mundo-veja.shtml, acesso às 21:40, em 18/04/2011

Para quem ficou curioso, os links para ranking da Restaurant dos anos 2011, 2010 e 2009.

O mercado gastronômico brasileiro é recente e está crescendo, a procura por cursos tecnológicos também, mas a profissão é dura e desgastante, e eu admiro pessoalmente todos que estão nesta labuta. Parabéns aos chefs e a todos que trabalham com eles.
Para quem quer saber mais sobre o que pensam os chefs de São Paulo, a Veja São Paulo publicou uma pesquisa bem interessante esta semana (só não dá para acreditar no salário inicial de um recém formado, que é menos de 1/3 do que é citado por lá). Vale a pena clicar aqui.

Canolli - a doce nova tendência

2011-04-17T23:49:00.000-03:00

Tenho acompanhado nas últimas semanas que temos uma nova tendência no mercado gastronômico: o canolli. Foi uma grande surpresa ver esta receita tão tradicional do da região da Sicília, Itália, que fizemos no módulo de cozinha italiana, virar moda. Mas pensado bem, acho que demoraram muito para perceber o potencial desta preparação, que é deliciosa e versátil, pois pode ter variações tanto na massa quanto no recheio.

Na aula preparamos a receita do Chef Francesco Trídico, que tem cacau e café na massa e ricota e chocolate no recheio.

Canolli

Ingredientes
Massa:
250g de farinha de trigo
5g de café em pó
10g de cacau em pó
15g de banha de porco
200ml de vinho branco
2 claras de ovo
1 pitada de sal
20g de açúcar refinado

Recheio:
250g de ricota (ideal pecorino)
50g frutas cristalizadas
50g de chocolate meio amargo
150g de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo
Sobre o plano de trabalho, forme um monte com a farinha de trigo e disponha no centro a clara, a banha, o açúcar, o café em pó, o cacau, o sal e vinho suficiente para que a massa adquira a consistência apropriada - massa homogênia e que possa ser aberta com um rolo.
Trabalhe bem a massa e forme com ela uma bola que, coberta com um pano, deve descansar no mínimo por uma hora, em lugar fresco.
No entretempo, prepare o recheio: amasse a ricota com um garfo e acrescente o açúcar, as frutas cristalizadas e o chocolate amargo. Misture bem os ingredientes até formar um composto relativamente compacto.
Estenda a massa com um rolo até uma espessura não muito fina e com a ajuda de um cortador redondo, com 10cm de diâmetro, recorte os discos de massa, e deixe-os com formato ovalado e enrole cada disco em um canudo previamente untado com óleo, unindo as extremidades da massa com claras, para que não abram durante o cozimento.
Frite a massa em óleo bem quente mas não fervente. A panela deve ser grande.
Quando estiverem dourados, retire com a escumadeira e deixe que escorram o óleo em papel absorvente. Recheie cada canolli com a massa de ricota e polvilhe açúcar de confeiteiro. Sirva imediatamente.

As fotos estão em alguma parte do backup do meu antigo computador, mas ainda não achei... Assim que localizar posto por aqui.

Mais matérias sobre canollis:
No blog do Arnaldo Lourençato, Canudos Sicilianos, de 16/04/11
Site da Veja São Paulo, Doces Tendências, de 30/03/11, que tem um link para um receita
Site Guia da Folha, Doce com massa crocante e creme de ricota entra de vez em menu, de 13/03/11
e tem até receita ligth, no A Crítica, Canolli é uma delícia light, de 06/04/11

Cozinha das Américas - aula 1

2011-04-15T15:00:00.002-03:00

Primeiro dia de aula de Cozinha das Américas começou com um susto, pois dada a má fama da minha turma a professora tomou uma medida drástica: as praças foram separadas em ordem alfabética. É o fim da picada estarmos no último semestre e não poder escolher com quem iremos trabalhar. O argumento é que no mercado de trabalho teremos que nos adaptar à diversas pessoas e não poderemos escolher quem serão nossos colegas, e o meu contra-argumento é que no mercado não receberemos uma nota coletiva pelo no final do módulo... Mas eu dei muita sorte, pois quem tem nome iniciando com B, C e D são pessoas muito legais, que trabalham muito bem, tem um super talento, enfim, perfeitas! :) Brincadeiras a parte, eu adorei minha nova praça, e tinha trabalhado com apenas 1 das 4 meninas. Está sendo uma experiência nova e gratificante. Pena que algumas pessoas não tiveram a mesma sorte que eu...

Neste módulo faremos uma breve passagem pela América. Breve, por que a carga horária deveria ser muito maior para que pudéssemos realmente mergulhar na riqueza gastronômica deste continente. Em aula veremos Estados Unidos, México, Caribe (que não é um pais), Chile, Peru e Argentina. Para cada grupo foi sorteado um pais para o trabalho escrito, com características e cardápio. Meu tema é Colômbia - quem tiver informações, please! - mas temos Costa Rica, Uruguay, Canadá, Jamaica, Martinica, Hawaii (que é um estado americano, mas tem características singulares), Equador, Venezuela, Panamá... Ao final do módulo, se todos fizerem um bons trabalhos, teremos uma boa noção de cada pais.

Iniciamos com os Estados Unidos, especificamente o nordeste, ou New England, que faz fronteira com o Canadá e teve influências dos indígenas, britânicos, franceses, irlandeses, escocesa, holandesa, portuguesa, alemã e escandinava. Lá o clima é rigoroso, e os ensopados, sopas, caldos, grelhados são muito comuns. e também é desta região a famosa Maine Lobster, ou Lagosta do Maine, que é mundialmente famosa. Ainda vou comer essa lagosta!!! Lembrei agora que um amigo do Sr. Meu Marido mora em New Hampshire, e quando formos lá eu vou comer uma boa lagosta fresca! É um dos meus sonhos, já que por aqui só temos lagostas congeladas...

As produções do dia:

Barbecue Ribs. A foto não ficou nada boa, não conseguia focar de jeito nenhum, mas a produção é bem famosa. Ficou uma delícia!

Barbecue Ribs

Fiquei muito em dúvida em relação a receita a ser postada, mas decidi pela barbecue ribs. É mais fácil de ser preparada e a maioria das pessoas já conhece e gosta. Vamos lá:

Barbecue Ribs
Ingredientes
1 unidade de 1 kg de costela de porco
sal e pimenta a gosto

Molho barbecue
30ml de óleo
30g de cebola brunoise
100g de açúcar mascavo
70ml de vinagre branco
30ml de molho inglês
1 folha de louro
200ml de catchup
10g de pimenta chilli em pó
5g de fumaça em pó ou líquida - cuidado! colocar aos poucos...

Modo de preparo
Colocar a costela em uma panela com água até ferver. Descartar a água. Temperar com sal e pimenta, cobrir com papel alumínio e assar no forno a 170C, até amaciar.
Retirar o papel alumínio e pincelar com o molho barbecue. Assar por mais 20 minutos, pincelando a cada 5 minutos com mais molho.

Para o molho
Salatear a cebola até murchar, juntar o açúcar e o vinagre. Cozinhar até derreter o açúcar. Juntar os demais ingredientes, cozinhar por alguns minutos e acertar os temperos. Coar antes de usar.

A Lobster Stew (caldeirada de lagosta) foi a melhor produção do dia. Mesmo usando lagosta congelada aqui do Brasil, ficou muito gostoso. Imaginem a original...

Lobster Stew

Neste prato apresentamos duas produções. O Mashed Potatoes, aquele clássico purê de batatas, grudento como nos filmes e o Succotash, que não ficou correto. Aqui parece uma mistura de favas e milho, mas na verdade é uma salada com um pouco de caldo, com bastante vinagre. Sem contar que não descascamos as favas. Ops, falha nossa...

Mashed Potatoes e Succotash

A New England Cheese Soup é uma sopa com queijo cheddar e gouda, que também não conseguimos reproduzir como a original, pois o nosso cheddar não é o mesmo que eles usam lá. O cheddar americano é um queijo envelhecido e firme, e o nosso é mole e com corante... mas ficou gostoso.

New England Cheese Soup

Aqui outro clássico: a torta de abóbora pumpkin pie. Novamente não conseguimos o resultado ideal, por que não tínhamos a forma adequada e por que a abóbora correta não existe no Brasil. Improvisamos com a aquela abóbora laranja, que eu conheço como moranga. Acho que se tivéssemos preparado com a abóbora japonesa, que é mais laranja e menos aguada, teríamos conseguido um resultado melhor. Como acompanhamento o clássico e light chantilly...

Pumpkin Pie

Panificação - prova

2011-04-14T13:58:00.000-03:00

O módulo de panificação teve uma prova prática que foi um pouco tensa, afinal, produzir um pão correto em 2 horas não é tão fácil. Dificilmente dará tempo de sovar, descansar, modelar, fermentar e assar... Mas vamos que vamos...

Tínhamos que retirar uma receita de um bowl. Sabíamos que as opções seriam challah, brioche, pão delícia ou massa básica. Cada massa tinha uma característica específica, mas elas não vinham com nome ou com os ingredientes característicos, como passas e parmesão.

Fazia parte da avaliação identificar a produção e escrever como foi tudo foi feito, desde a massa até a temperatura do forno.

No sorteio fiquei com o Challah, a trança da aula 2, que postei aqui.

Ficou muito bom, mas como o tempo era curto, não consegui fermentar a massa como deveria. Minha nota foi 8,5...

Challah - produção prova

Challah

Ingredientes Porcentagem Peso

Farinha de trigo 100% 250g

Fermento fresco 4% 10g

Água gelada 40-50% 125g

Sal 2% 5g

Açúcar 8% 20g

Óleo 9% 25g

Gemas 20% 50g

Opcional

Uva passa preta 80g

Modo de preparo

Hidratar as passas em água ou uma bebida alcoólica.

Fiz direto na batedeira, pois era mais rápido. Coloquei tudo, menos a água e as passas, liguei a batedeira e fui colocando a água aos poucos. Depois de uns 15 minutos retirei a massa da batedeira, coloquei na bancada com um pouco de farinha e sove um pouco. Acrescentei as passas sem a água e misturei bem, até que a massa ficou homogênea e em ponto de véu.

Descanso da massa de 15 minutos (o certo é até dobrar de volume).

Modeladem em forma de trança.

Fermentação final.

Assar no forno a 160C.

Rendimento: 5 bolinhas de 60g e 1 trança 240g (3 tiras de 80g). Fiz as bolinhas bem pequena por que é mais rápido para crescer e assar, mas o correto é uma trança com 5 ou 7 tiras, como na postagem anterior. Para quem não tem prática, a trança de 3 é um bom começo...

Panificação - aula 5

2011-04-13T15:00:00.001-03:00

A quinta aula foi a antes da prova, mas não a última com produção. Devido o afastamento da professora, a seqüência das aulas ficou estranha... Mas ok, nada que atrapalhe o aprendizado.

Nesta aula fizemos a ciabatta, e posso dizer, ô pãozinho complicado. Ficou delicioso, mas a receita precisa de um post só para ela. Se um dia eu ficar super animada e fizer em casa, eu posto aqui um passo a passo bem explicativo...

Ciabatta

Este é o corte do pão italiano. Eu achei lindo, mas devia ter fermentado ainda mais, já que a massa é muito pesada.

Pão Italiano

Esta focaccia ficou muito gostosa! Pena que ela não dourou o suficiente, pois o forno teve que ser liberado para os pães italianos. Vale a pena fazer em casa!

Focaccia

Focaccia

Ingredientes Porcentagem Peso
Farinha de Trigo 100% 500g
Fermento biológico fresco 6% 30g
Água 40-50% 200-250g
Sal 1,5% 7g
Batatas Cozidas, amassadas e frias 50% 250g
Manteiga 6% 30g
Açúcar 1,5% 7g
Decoração
Sal grosso, azeite e alecrim

Modo de preparo
Fazer a esponja: misturar o fermento, metade do líquido (100g) e metade do peso do líquido de farinha (50g). Deixar fermentar coberto com pano úmido em temperatura ambiente por uns 30 minutos - até ficar com a aparência de uma esponja.
Misturar os demais ingredientes, sendo que o restante da água deve ser colocado aos poucos. Sovar a massa até ficar macia e homogênea.
Deixar descansar até dobrar de volume, coberta com um pano úmido, em local morno.
Colocar nas formas untadas com azeite - somente azeite - e fazer depressões com as pontas dos dedos. Inicialmente parece que não vai dar para cobrir o fundo da forma, mas é assim mesmo, pois a massa cresce muito.
Deixar fermentando até dobrar novamente de volume - ou um pouco mais - coberta com azeite. Antes de levar ao forno pré-aquecido a 160C, colocar mais azeite e colocar o sal grosso e o alecrim.
Assar até a massa ficar bem dourada - bem mais dourada que essa que eu fiz...

Rendimento: 2 formas redondas de 22cm.

Focaccia

Este é o pão de semolina, igualzinho ao pão do Frango Assado...

Pão de Semolina

Pão de semolina

Sonho.... Quase virou pesadelo, mas no final ficou um sonhoooo... Recheios de creme de confeiteiro com avelãs e creme de chocolate com granulado.

Sonho

Nos bastidores...

Cozinheiro é tudo doido... Mas quando a coisa fica feia, o único jeito é amarrar e só soltar quando se acalmar....

Panificação - aula 4

2011-04-12T14:30:00.001-03:00

A quarta aula de panificação foi tão corrida que só agora percebi que faltaram as fotos de uma produção: o pão delícia, que realmente é uma delícia!

Fizemos pão de batata recheado com carne seca e catupiry e calabresa com queijo. Ficou uma delícia!

Pão de Batata

O pão de forma ficou com uma casca estranha, pois ficou com ar na massa na hora de passar pela modeladora.

Pão de Forma

O pão de mel tem uma receita bem interessante e super diferente do que vemos por aí... é bem compacto, meio durinho eu diria, mas muito, muito gostoso! Pode ser colocado em formas pequenas ou em uma grande e depois ser cortado - como fizemos - mas cuidado para a casca não ficar muito grossa. Confesso que foi a melhor parte (eu comi mais a casca que o pão), mas acho que a perda é muito grande.

Pão de Mel

Pão de Mel

Ingredientes Porcentagem Peso
Farinha de Trigo 100% 265g
Fermento químico 1,6% 4g
Leite 8% 40g
Açúcar Mascavo 47% 125g
Mel 56,6% 150g
Margarina 56,6% 150g
Canela em pó 0,8% 2g
Gengibre em pó 0,8% 2g
Cravo em pó 0,8% 2g
Chocolate meio amargo para banhar

Modo de preparo
Untar e enfarinhar 2 formas de bolo inglês - eu fiz em uma única forma, mas ficou com a casca grossa por que demorou muito para assar.
Esquentar em uma panela o açúcar, o mel e a margarina.
Acrescentar os demais ingredientes, deixando o fermento por último. A massa fica bem pesada, parece que vai dar muito errado. Eu ainda coloquei os ingredientes quentes em cima da farinha e ela deu uma empelotada básica, mas depois a massa ficou uniforme.
Colocar na forma.
Levar ao forno a 150C por pelo menos 40 minutos. A massa demora mesmo para assar, pois é muito pesada.

Fizemos na forma de bolo inglês e depois cortamos fatias, que foram vazadas com cortador. Ficaram lindos!!

Pão de Mel banhado

E por último o pão francês ou cacetinho! Delícia! Quentinho! Hummmmm Adorei, é uma massa delicada, mas achei que seria mais difícil de fazer...

Pão francês

Panificação - aula 3

2011-04-11T23:55:00.000-03:00

Tivemos uma pausa nas aulas de panificação, pois infelizmente a professora pegou uma conjuntivite e teve que ficar afastada por 5 dias. Fiquei morta de medo de também pegar: eu sou daquelas, é contagioso, já peguei! Mas agora tenho que ter cuidados redobrados...

No retorno, preparamos panettone, pão de leite no formato para hot-dog e hamburguer, bagels e cinnamon roll. As nossas produções ficaram lindas!

Bagels

Cinnamon roll

Cinnamon roll com glacê

Panettone

Pão de leite - hamburger

Pão de leite - hot-dog

Pão de leite - hot dog

Acho que a melhor receita foi a de pão de leite, por ser versátil e muito gostosa.

Como já expliquei na primeira aula de panificação, que está aqui, as receitas são com percentuais de ingredientes, para que as quantidades possam ser adaptadas às necessidades do padeiro...

Pão de Leite

Ingredientes Porcentagem Peso

Farinha de Trigo 100% 500g

Fermento biológico 8% 40g

Leite 50-55% 250g

Sal 2% 8g

Açúcar 10% 50g

Manteiga 8% 25g

Leite em pó 4% 15g

Melhorador* 3% 15g

Finalização

Gergilim 50g

* o melhorador só deve ser usado se o pão for finalizado na modeladora. se a modelagem for manual não é necessário - mas dá um resultado melhor.

Modo de preparo

Fazer a esponja: misturar o fermento, metade do líquido (125g) e metade da quantidade de líquido de farinha (65g). Deixar fermentar por pelo menos 20 minutos, coberto, com pano úmido.

Acrescentar os demais ingredientes, menos o leite, que deve ser acrescentado aos poucos. Se a quantidade de leite não for suficiente para dar ponto na massa, pode ser acrescentado mais leite ou água. Sovar até que a massa fique homogênea.

Deixar a massa descansar em local úmido e quente, coberta para não ressecar.

Modelar a massa em porções de 60-70g. Os hamburgers devem ser boleados e cortados com cortador para ficar com formato regular e os hot-dogs devem ser modelados em tiras - é difícil explicar sem mostar, mas deve-se achatar a massa e enrolar sobre ela mesma.

Colocar os pães em assadeira untada ou em formas, com distância entre eles para que possam crescer.

Levar para a fermentação final até que dobrem de volume.

Pães de hamburger: pincelar com óleo ou gema+muita água+sal e colocar gergilim

Pães de hot-dog: pincelar com ovo+água metade de cada

Assar em forno a 160C.

Rendimento: 6 pães de hot-dog + 8 pães de hamburger

Panificação - aula 2

2011-04-03T13:58:00.071-03:00

Na segunda aula de panificação tivemos produções com um grau de dificuldade maior, mas ainda simples se comparadas com as aulas seguintes.

Fizemos a challah, que é uma massa doce, com passas, modelada em formato de trança. Não aconselho deixar a massa crescer demais, pois o fermento acaba comendo todo o açúcar e o sabor fica suave demais.

Challah

Os croissants dispensam apresentações, mas com certeza esses tem o incomparável sabor da massa fresca e folhada manualmente.

Croissant

Sobra da massa de croissant - queijo derretendo...

O Fougasse é feito com farinha de trigo e farinha de grão de bico, que confere a massa uma textura própria. Ela deve ter o formato final semelhante a uma folha com incisões - o que não aconteceu com a nossa, pois ficou muito tempo na estufa e acabou perdendo o formato e as incisões fecharam.

Fougasse

Massa básica - de novo...

Este pão de trigo integral é um pouco diferente do que vemos nos mercados, pois é mais claro (ou seja, tem mais farinha branca) e bem mais leve. Também ficou muito diferente de todos os pães integrais que eu já tinha feito, pois na sua composição temos leite em pó, margarina, glucose, gemas, melhorador, cevada e açúcar, tudo para ter uma massa mais úmida e semelhante ao pão tradicional.

Pão integral

O Stollen alemão, veja só, vem da Alamanha... Que coisa, não? :) Brincadeiras a parte, este pão tem as características dos pães nórdicos: pesados, com frutas e amêndoas. Ele simboliza o Menino Jesus enrolado, representado por uma tira de marzipã que é colocada inteira dentro da massa já pronta. É muito gostoso, mas pessoalmente acho um pouco enjoativo, principalmente quando chega no marzipã.

Stollen Alemão

Produção praça

Voltando à cozinha: Panificação - aula 1

2011-04-01T13:36:00.001-03:00

A formatura está cada vez mais próxima... Isso gera uma certa crise emocional, espiritual e profissional, e entrar novamente na cozinha inicia a contagem regressiva... Agora que descobri que estou grávida fico um pouco mais tranqüila, pois sei que precisarei me acalmar um pouco.

A primeira aula de panificação foi totalmente teórica, sobre os tipos de farinhas, pães, o que fazer, o que não fazer, etc. A segunda aula tivemos quatro produções simples e uma mais chatinha: muffin, massa básica, massa doce, broa e brioche. Pode parecer estranho fazer muffin em panificação, mas os bolos em geral são classificados como pães rápidos. A massa básica é um tipo de massa salgada, a doce, obviamente é uma massa doce e o brioche é uma massa amanteigada.

Broa

Acho que a Broa foi a melhor produção do dia, ficou muito gostosa! Quando falamos em receitas de panificação as medidas não são em gramas ou quilos, e sim no chamado "percentual do padeiro", que eu acho bem legal... A farinha de trigo (ou a farinha principal) equilave a 100% e os demais ingredientes tem sua medida em relação a quantidade de farinha. Por exemplo, a receita pede 25% de fubá, será 25% da quantidade de farinha. Se for usar 1kg de farinha, será 250g de fubá. Então, aí vai a receita:

Broa de milho

Ingredientes Porcentagem Peso
Farinha de Trigo 100% 250g
Fubá 25% 65g
Fermento biológico 8% 20g
Água 47-50% 120g
Sal 2% 5g
Açúcar 15% 35g
Margarina 12,5% 30g
Melhorador 2% 5g
Ovos 12,5% 35g
Semente Erva Doce 0,8% 2g
Decoração
Fubá 50g

Modo de preparo
Preparar formas com papel manteiga untado com manteiga. Aquecer o forno a 150-160C.

Preparo na batedeira: colocar todos os ingredientes na batedeira, menos a água e a erva doce. A água deve ser colocada aos poucos, até a massa ficar no ponto de sova. Bater com o gancho, em velocidade baixa. com todos os ingredientes incorporados, levar para a bancada para sovar, pois a batedeira não desenvolve o glúten completamente. Depois da massa estar no homogênea, acrescentar a erva doce.

Preparo manual: fazer a esponja - misturar o fermento com a metade do líquido da receita (60g) e metade da quantidade de líquido de farinha (30g). Deixar descansar coberto com pano ou papel úmido até ficar com bolhas, ou seja, iniciar a fermentação (mais ou menos uns 20 minutos). Acrescentar os demais ingredientes, menos a erva doce. A água também deve ser colocada aos poucos, para que a massa não fique muito mole.
A quantidade de água é uma previsão, mas pode ser necessário mais ou menos, dependendo de outros fatores, como qualidade da farinha, do fubá, dá água, temperatura ambiente, etc.
Quando a massa estiver macia e homogênea, incorporar a erva doce à massa.

Modelar a massa em pequenas bolas e deixar fermentando até dobrar de volume.
Pincelar com uma mistura de ovo (50%) e água (50%) e polvilhar fubá.

Levar ao forno para assar até ficar dourado.
Rendimento: o rendimento na aula foi de umas 6 broas, mas falhei em não anotar...

Massa básica com azeitonas

Massa doce com uva passa

Muffin com goiabada

Nossa produção recém saída do forno

Apresentação da turma - todas produções reunidas

A família está crescendo...

2011-03-31T23:47:00.001-03:00

Estou há dias querendo fazer esta postagem e estou cumprindo na data-limite que eu mesma impus.

No final de semana seguinte ao carnaval comecei a sentir um cansaço meio fora do comum... E esse cansaço foi aumentando. Na semana passada comecei a sentir um certo desconforto gástrico... Na sexta-feira, dia 25 de março, meu ciclo completaria 28 dias e a menstruação teria que vir, mas nem cólica eu sentia... Estranho, há 17 anos sofro com cólicas menstruais pontuais. A menstruação pode atrasar, mas a cólica não...

Saí da faculdade, passei na farmácia e comprei o teste. Não contei nada para ninguém, pois ainda era muito recente, e minha endócrino tinha me dito para esperar uma semana de atraso efetivo antes de fazer o teste, pois o resultado pode ser um falso-negativo.

Pensei, pensei, e fiz o teste: POSITIVO. Nossa, que emoção! Tive vontade de sair correndo pela casa, mas acabei ficando nos pulinhos. Tratei logo de marcar uma consulta com o obstetra, e consegui para a mesma tarde. Tomei um banho, passei em uma loja para comprar um sapatinho e corri para o aeroporto para contar a novidade para o papai, que ficou muito feliz, tanto por que vamos ter nosso baby, tanto por que ele conseguiu (às vezes não entendo os homens) e também por que ele já sabia.... Ele foi o primeiro a desconfiar, pelo meu cansaço, mas principalmente por que eu tive uma crise por sorvete no domingo anterior...

Agora estamos curtindo muito, e eu estou me adaptando as mudanças no meu corpo. Amanhã - ou daqui a pouco - entro na 5ª semana e claro que ainda não tenho sinais externos de gravidez, mas as coisas aqui dentro já estão diferentes: sinto muita sede, e se não beber água acordo com os lábios ressecados, meu estômago "estranha" muitos alimentos, meu intestino mudou, fico com a barriga inchada (culpa da progesterona), sinto vontade de comer chocolate - para algumas mulheres seria normal, mas eu nunca gostei muito de chocolate - mas só à tarde, passo vergonha com o sono incontrolável, durmo à tarde, à noite e sair da cama pela manhã é um sofrimento...

Ainda não sabemos o sexo, mas o Sr. Meu Marido já comprou alguns itens que qualquer bebê precisa ter:

Ele disse que branco é unissex... Já vi o que me espera...

Carne Louca

2011-03-03T18:50:00.000-03:00

Ontem foi meu aniversário e fizemos uma festinha aqui na nossa casa. Alugamos um barril de chopp e preparei alguns lanchinhos. Repeti a receita de carne louca que fez um super sucesso no aniversário do Sr. Meu Marido e acertei em cheio. É uma receita razoavelmente simples e barata, agrada a todas as idades e pode (aliás, deve) ser preparada com antecedência. E aí é só comprar um pãozinho francês fresquinho e pronto! É sucesso garantido.

Só preciso explicar uma coisa: até dois anos atrás, eu nunca tinha ouvido falar em carne louca. Em Porto Alegre isso não ecxiste! Um belo dia, o Sr. Meu Marido pediu que eu preparasse carne louca - sabe, ele sempre acha que eu sei fazer qualquer coisa, que é só pedir e pronto - e eu fui pesquisar uma receita e achei uma revista que eu já tinha há um bom tempo, chamada "Cozinhando com Edu Guedes". Testei, mas claro, fiz algumas modificações, como por exemplo, trocar o músculo por lagarto. Aliás, uma das maravilhas dessa receita é que podemos fazer adaptações de acordo com as disponibilidades da geladeira. Normalmente a carne é preparada em panela de pressão, mas dá para se virar sem uma. Eu tenho duas que não estão funcionando direito, já comprei borrachas novas e mesmo assim acabei tendo que fazer na panela normal.

Carne Louca

Carne Louca

Ingredientes
Carne:
1 peça de lagarto pequena (entre 800g e 1kg)
1 xícara de chá ou 240 ml de vinagre branco
1 cenoura cortada no sentido longitudinal
folhas de salsinha
1/2 cebola
5 grãos de pimenta preta
1 pimenta vermelha
Sal
Opcional: 2 folhas de louro - que eu não uso por que não posso

Molho:
4 colheres de sopa de azeite ou qualquer outro óleo
2 cebolas grandes cortadas em fatias
4 tomates italiano cortado em fatias
1 pimentão verde em fatias
1 pimentão vermelho em fatias (se ele for grande, use metade)
1 pimentão amarelo em fatias (se ele for grande, use metade)
1 maço de salsinha e cebolinha - ou cheiro verde
1/2 xícara ou 120 ml de polpa de tomate - ou passata - na receita original não tinha, mas dá uma cor mais bonita para o lagarto, que é meio palido
Sal e pimenta preta a gosto
1 xícara ou 200ml de saquê ou vinho branco

Carne Louca

Preparo
Carne:
Divida a peça no sentido longitudinal e faça alguns cortes extras, sem picá-la. Tempere com bastante sal. Colocar em uma panela (de pressão ou não) com a cenoura, a cebola, o vinagre, as pimentas e a salsinha (inteira mesmo, no máximo rasgue os talos). Cobrir com água. Cozinhar por uns 45 minutos após "pegar pressão", até a carne ficar macia ao ponto de desfiar com um garfo. Se fizer na panela normal, cozinhe com a panela tampada por aproximadamente 2 horas, também até desfiar, sempre acrescentando água para manter a carne coberta - por isso que prefiro cortar a carne, assim fica mais rápido e usa-se menos água. Coe o caldo da carne e reserve. Desfie a carne e reserve.

Molho:
Em uma panela grande, coloque o azeite e para esquentar. Refogue as cebolas em tiras até dourar (opcional: 2 dentes de alho). Acrescente os tomates e os pimentões e refogue por 15 minutos, acrescentando o molho da carne aos poucos, para que não "pegue" no fundo da panela. Acrescente a carne desfiada, o cheiro verde, a passata de tomate e a pimenta preta macerada e cozinhe por mais 10 minutos. Se o caldo da carne não for suficiente, acrescente água. Ajuste o sal e os temperos. Adicione o saquê (ou vinho, ou vinagre, em último caso) e deixe ferver para evaporar um pouco do álcool. Estará pronto!

Guardar sob refrigeração. Se desejar, aqueça antes de servir.

Carne Louca

Eu não sei exatamente quanto rende, a receita dizia 20 porções, mas acredito que seja mais. Recheamos pelo menos 45 mini pães francês ou mini cacetinhos, e ainda tem carne. Fora o que foi degustado sem pão... E o custo foi de menos de R$ 30,00, mais os pães.

Almoço de domingo no Mocotó

2011-02-22T12:30:00.000-03:00

Há uns quatro anos o restaurante Mocotó curiosamente entrou para o circuito gastronômico de São Paulo, chegando ao ponto que o chef Rodrigo Oliveira foi eleito um dos 100 brasileiros mais influentes pela revista Época (veja aqui). Não me entendam mal, digo curiosamente por que o Mocotó está completamente fora do eixo gastronômico de São Paulo, em um bairro bem afastado, a Vila Medeiros (da minha casa são 45 minutos de viagem - no domingo, aproximadamente 30km), utiliza ingredientes simples, o ambiente é aquele de buteco da periferia, tem a cara de que funciona mesmo desde 1973 no mesmo lugar e o preço é bem em conta. Vamos combinar, isso não é comum nos restaurantes badalados de São Paulo... E com certeza ele vai entrar no meu artigo.

Finalmente domingo fui ao Mocotó para ver se é todo esse "balangadã" que todo mundo fala, e agora faço parte do coro:

- Sim! É bom demais!!!

O público é bem variado, vão desde os descolados àquelas famílias que freqüentam há muito, muito tempo e todos se sentem em casa. Há aqueles que se sentem bem pelo ambiente despojado e há aqueles que vão para reviver as raízes nordestinas, e eu lá, gaúcha, que conheci a carne seca há bem pouco tempo, mas que também se sentiu em casa, por que o buteco, o "bar"como chamamos em Porto Alegre, é o mesmo, de norte a sul do Brasil. E quantas vezes meu pai me levou para almoçar num desses, já que ele gosta de "comida de verdade", abundante e sem frescura. Às vezes me sentia desconfortável por ser a única mulher no ambiente.

Só duas dicas: chegar cedo, mas cedo mesmo, tipo às 11h30 ou antes, nós chegamos às 11h45 e esperamos 1h30 pela mesa. Mas os peticos, cervejas e caipirinhas são servidos na fila mesmo, e confesso que com eles já estava satisfeita, o resto foi gula. E muita gula. E vá com fome, muita fome.

Não consegui tirar fotos dos pratos, não deu tempo, o pessoal atacava... E tudo estava uma delícia. Comemos:
Caldinho de mocotó
Torresminhos
Carne de Sol assada com Chips de Mandioca
Dadinhos de Tapioca
Baião-de-dois
Escondidinho de Carne-Seca
Panelinha do seu Zé (não está no cardápio, mas é prato da Boa Lembrança),
Caipinhinha de cachaça com uva branca e mais alguma coisa
Caipirê - saquê com caju - delíciaaaaa
Pudim de Tapioca com leite de coco e leite condensado
Tapioca com morango e leite condensado
Musse de chocolate com cachaça (muita cachaça - não recomendo para crianças)
Sorvete de rapadura
uma salada, que eu não comi...
Pirarucu com alguma coisa, mas não achei no site
Purê de mandioca - o mais maravilhosooooooo do mundo

Acho que não está faltando nada na lista... Todo mundo experimentou um pouco de tudo. Estávamos entre 8 pessoas e a conta ficou exatamente R$ 62,10 por pessoa, com a cerveja, refrigerantes e a caixinha dos garçons.

Saí de lá passando mal de tanto comer, coisa que não acontecia desde a minha infância, quando fazíamos competição de quem comia mais... Naquele tempo já tinha alguém, que não era eu, que ia ao banheiro, chamava o ugo e voltava para continuar comendo... Eu tive uma infância feliz...

Caldinho de Mocotó e Carne de Sol Assada com chips de Mandioca

Outra coisa que eu acho muito legal é que o Rodrigo Oliveira não esconde suas receitas, e chegando em casa abri a última remessa da coleção Cozinha do Mundo, da Abril, e lá estavam as receitas do Mocotó. Decidi postar a receita dos Dadinhos de Tapioca, que são surpreendentemente deliciosos, fáceis e baratos. Quer receita melhor?

Dadinhos de Tapioca

Dadinhos de Tapioca - Receita

Aqui o vídeo, do uol. É a mesma receita:

Me sinto em dívida com meus leitores, e vou me obrigar e voltar lá para tirar muitas fotos!

No blog Gastrolandia tem muitas fotos. E tem o site do Mocotó, com mais detalhes.

Luto! Morre Santi Santamaria!

2011-02-16T18:56:00.001-02:00

Recebi, com muito pesar, a notícia da morte de Santi Santamaria, que ocorreu hoje, 16 de fevereiro, em Cingapura. E, segundo as notícias que andam por aí, foi provavelmente um ataque cardíaco que levou um dos grandes cozinheiros do mundo, o primeiro chefe catalão a receber 3 estrelas do Guia Michelin. Era representante do movimento Slow food e ideologicamente contrário à Gastronomia Molecular de Ferran Adrià.

Toda a criação necessita de memória ou da tradição para aprofundar sua própria originalidade.

Santi Santamaria

No segundo semestre do curso, tínhamos como o tema para o Projeto Integrador (uma espécie de TCC, mas semestral e em grupo, que deve abordar conteúdos de todas as disciplinas) Cozinha Brasileira e os subtemas foram as regiões + tradicional ou contemporâneo. Como no final foram formados apenas 9 grupos e a região sul teria apenas o tradicional, meu grupo assumiu o desafio de fazer 2 em 1. Com isto, tivemos que buscar o que era tradicional e o que era contemporâneo; e eu fiquei com esta parte. E foi aí que realmente conheci o Santi Santamaria.

Há um livro dele maravilhoso, com título A cozinha a nu: uma visão renovadora do mundo da gastronomia, onde ele defende que devemos trabalhar com a memória afetiva que temos em relação aos alimentos. Segundo Santamaria, a memória gustativa é como um celeiro ou uma despensa, onde os alimentos guardados e curados esperam ser saboreados em seu ponto. Desaprova o uso de aditivos na alta gastronomia, por relacioná-los com a indústria alimentícia, que considera, juntamente com as grandes redes de fast-food, responsáveis pelo aumento no número de casos de obesidade (e das suas complicações) no mundo inteiro. Apóia o uso de ingredientes locais e que o cardápio seja modificado de acordo com a disponibilidade de ingredientes frescos na estação, repudiando a associação e até mesmo a competição da gastronomia com o fast-food, por questionar os processos de produção utilizados. Segue um trecho da obra:

Para muitas delas é mais importante que a comida seja manipulada higienicamente e passe em todos os controles da vigilância sanitária do que ser ou não apetitosa de acordo com a cultura de um determinado pais. [...] Seleção e manipulação de alimento em cadeias de proporção industrial com métodos de grande rentabilidade econômica. A formação das equipes é mínima, já que os produtos chegam aos pontos de venda e são tratados como peças a serem juntadas, montando-se um objeto. (SANTAMARIA, 2009, p.41)

Dados do livro: SANTAMARIA, Santi. A cozinha a nu: uma visão renovadora do mundo da gastronomia. Santi Santamaria; tradução de Magda Lopes. – São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2009.

Pessoalmente, tenho a mesma posição que Santi Santamaria em relação a comida. Anda vou escrever uma tese sobre a relação afetiva que temos com os alimentos. Planos futuros...

Eu vi a matéria primeiro na Folha. Recomendo este link do paladar, Estadão.

Culinária de Guerrilha

2011-02-10T22:21:00.000-02:00

Estive ausente por alguns dias, precisava tirar férias de verdade... Além de que, preciso emagrecer urgentemente (ordens médicas) e as refeições aqui em casa não estão muito divertidas... Por enquanto consegui me livrar de 2,5kg, mas ainda faltam uns 7kg... Agora que as aulas reiniciaram comecei a freqüentar a academia que tem dentro do próprio campus e espero maximizar os resultados. Por enquanto não consigo nem rir que tudo dói...

Mas vamos ao que interessa: Há dois dias foi publicado no site da Folha um artigo refletindo sobre todo o glamour que há alguns anos tem se formado em torno da Gastronomia e seus pratos novos e inventivos, mas que nem sempre são gostosos como um arroz com feijão bem feitinho. Eu adorei a matéria, concordo com muitos pontos, acho que vou usá-la com base para um artigo que devo escrever para a minha disciplina "Tópicos Contemporâneos", fazendo uma relação com a memória afetiva que temos com os alimentos. Há dois semestres fizemos este paralelo dentro do trabalho do semestre. Tenho muito para refletir...

E você, o que acha?

08/02/2011 - 08h30

Arrogância gastronômica causa a volta da comida sem frescura

IARA BIDERMAN
DE SÃO PAULO

Para você que come caviar e sonha com miojo. Ou que sonha com caviar, mas não aguenta mais ouvir coisas como uma-incrível-técnica-que-um-bistrô-em-Paris usa para servir as ovas. Para você que tem preguiça de discutir a metafísica da abobrinha.

Esta história é para você.

Comida boa, todo mundo gosta. Mas o problema é que, para o gourmet, não basta comer: tem que contar.

"O gourmet nunca esquece o nome do morto. E enquanto o come, faz menção expressa a ele, seja javali ou alcachofra, e lembra de outros assassinatos e devorações anteriores, porque o prazer de comer deve vir acompanhado da memória de festins passados."

A descrição acima foi feita em 1990 pelo escritor espanhol Manuel Vásquez Montalbán (1930-2003), autor de "Contra los Gourmets" (sem tradução para o português).

Ótimo se prazer e palavrório se complementam, o último prolongando o primeiro. Mas, de lá para cá, muitas trufas brancas rolaram, e o pessoal se esqueceu de que o verbo não substitui a carne (ou o peixe ou o frango).

"Com a modernização da culinária e a hipervalorização da alta gastronomia, as pessoas estão ficando cada vez mais 'sofisticadas', mas cada vez mais chatas. Elas discutem o prato em vez de comer", diz André Barcinski, crítico da Folha e assumido "bom garfo".

	Silvia Zamboni/Folhapress

	Goiabada cascão com queijo

SEM FRESCURA

Barcinski é crítico de cinema, não de gastronomia. Mas quando postou em seu blog o"Guia da culinária ogra", surpreendeu-se com a quantidade de leitores solidários e famintos, como ele, por comida sem frescura.

A reação do público cansado do papo-gourmet, seja ao vivo ou pela TV, também é sentida pelo ator Paulo Tiefenthaler, que encarna o apresentador Paulo de Oliveira, do seriado "Larica Total" (Canal Brasil).

Felipe Abrahão/Divulgação

Paulo de Oliveira (à direita), apresentador do programa Larica Total (Canal Brasil) e o chef Claude Troisgros

A série, que parte para a terceira temporada, é uma sátira aos programas de culinária tradicionais e aos chavões da gourmelândia.

Na proposta do programa "nada de faisões, trufas ou fungos australianos (...) nem outras raridades psico-sofisti-palhaçadas de carinho." A culinária de guerrilha é feita de "clássicos" como yaksobra, sushi de feijoada e bolinho de miojo.

Após a estreia do programa, no final de 2008, Tiefenthaler conta que começou a ser parado na rua por todo o tipo de gente querendo dar a sua receita trash.

"Acho que as pessoas começaram a sair do armário. Me dizem que se sentem aliviadas vendo o programa, perdem a vergonha de não serem 'chiques'."

Mas a tropa de resistência aos modismos gastronômicos ainda terá de comer muito feijão e arroz até se impor.

"Estou escrevendo um cardápio para cliente e tenho que pôr 'tartelete de alho-poró mimoso'. Não posso sugerir: 'massinha com creme de milho'. Vê que humilhação tenho que passar?", diz Nina Horta, colunista da Folha e dona do bufê Ginger.

Segundo ela, apesar de uns poucos grandes cozinheiros ("no máximo 0,5%") fazendo comida nova e gostosa, os experimentos e supostas sofisticações já deram o que tinham que dar, para a maioria das pessoas.

JAVALI COM BLUEBERRY

"Essa comida não é minha nem de ninguém. Você já entrou na casa de sua vizinha e viu ela comendo javali com molho de blueberry e agrião doce?", pergunta Nina.

Ela arrisca uma teoria: "Parece que o sexo ficou uma coisa complicada, então, em vez de conversar sobre homem ou mulher, ficam falando de comida."

Nina não tem certeza se as pessoas preferem risoto com funghi chileno colhido na primavera a transar, mas está quase certa que muitos gostam é de se exibir.

Ela conta que, depois de entrar no Facebook, quase começou uma briga. O motivo foi um comentário na rede: "Alguém escreveu [no Facebook]: 'Que vontade de comer um peito de pato tomando um Chablis na beira do Sena'. Ai, que preguiça...".

Silvia Guimarães Couto, do restaurante Da Silvinha, se incomoda com esse papo. "Comida foi feita para você se alimentar e curtir. Mas fica todo mundo querendo ser francês e complicar. Já me perguntaram 'quem assina' minha comida. E olha que eu sirvo arroz, feijão e farofa."

FOOD VICTIMS

Nina Horta diz estar cansada do que ela chama de "food victims", vítimas das modas gastronômicas.

"Desconfio sempre das modas. A nouvelle cuisine, cheia de frescuras, surgiu na época dos yuppies, que tinham muito dinheiro para gastar. Agora, se as coisas que as pessoas podem comer têm que ser mais baratas, vão começar a glamorizar outros tipos de comida. É um jeito de serem felizes com aquilo que têm."

Desse ponto de vista, a reação ao papo-gourmet não surge apenas porque as pessoas cansaram, mas também porque precisam gastar menos para sustentar o prazer.

A chef Heloisa Bacellar, do restaurante "Lá da Venda", acredita que não é só isso. "Há pessoas cansadas de afetação e arrogância, de gente dizendo que você tem que gostar de algo ou que você não pode gostar de, sei lá, estrogonofe, porque agora virou cafona."

Bacellar lembra que o movimento por "comida de verdade" está crescendo em vários países do mundo.

O problema é começarem a glamorizar demais a dobradinha, e você ser chamado de esnobe e fora de moda só por não gostar de tripas.

UM RESTAURANTE PARA QUEM CANSOU DE SER GOURMET

Características da cozinha ogra segundo o crítico (de cinema, não de culinária) André Barcinski

1 - Não pode ter nome começando por "Chez" ou terminando por "Bistrô"

2 - A comida precisa ocupar ao menos 85% da área total do prato (com preferência para

iguarias com um taxa de ocupação de mais de 100% dos pratos, como bifes que caem pelas bordas dos pratos)

3 - Não pode ter "chef" e sim "cozinheiro". Não pode ter "menu", e sim "cardápio"

4 - Algumas palavras estão terminantemente proibidas nos cardápios: "nouvelle", "brûlée", "pupunha", "espuma", "lâmina", "lascas" e "contemporânea"

5 - Os garçons não podem ser modelos, manequins ou atores, com preferência para velhos e feios

6 - Os garçons precisam passar no teste da colherzinha, que consiste em servir arroz com uma só mão, juntando duas colheres, sem derramar um grão sequer

7 - Não pode ficar dentro de shopping center

8 - O teste final: se o garçom, ao ser perguntado "o que é 'El Bulli'?", responder qualquer coisa que não seja "é onde eu sirvo o café", o restaurante está sumariamente eliminado

Autodidata, eu? - por Helena Rizzo

2011-01-19T16:46:00.004-02:00

Quando estava retornando de Porto Alegre fiquei algumas horas presa no aeroporto, e como não estava preparada para tão longa espera, li todas as revistas da sala vip da Tam. Uma das coisas que chamou minha atenção foi um artigo que a Helena Rizzo escreveu para a sua coluna na revista da TAM de junho 2010 (notícia antiga, mas ainda válida), que é uma reflexão sobre o aprendizado em cozinha/gastronomia.

Concordo com as palavras escritas dela, pois cozinhar é uma troca constante e ao longo da vida temos muitos professores e aprendizes, ao mesmo tempo. Alguns são próximos, outros, nos dão grandes lições mesmo do outro lado do mundo. Aprendemos com os comensais que apreciam e opinam, e descobrimos que quanto mais aprendemos e testamos, mais coisas ainda temos a descobrir.

Extraído da Revista TAM, ano 03, n. 03, junho 2010, página 54

Muito obrigada a todos que foram , são e ainda serão mestres e aprendizes!

Meu frango assado (quase) perfeito

2011-01-14T22:45:00.000-02:00

Apesar de estar sempre buscando expandir meus horizontes gastronômicos, eu adoro comida bem caseirinha, simples, com gostinho de infância. Culpa das memórias afetivas que nos ligam a certos alimentos e preparações. E um desses pratos é o frango assado, e se for de padaria melhor ainda!

Eu nunca tinha assado um frango inteiro, não sei nem explicar o por que, e resolvi arriscar. Procurei algumas dicas na internet e achei uma receita bem interessante e com dicas no Casas Possíveis, o blog da Yvone - este link aqui. Claro que eu fiz algumas pequenas modificações e uma delas não ficou como o esperado, mas o resultado foi fantástico! E por isso é quase perfeito. Depois de ver a foto, ficará mais claro:

Meu frango assado (quase) perfeito

A pele deu uma "leve" torradinha. Para quem não come a pele, ok, mas para mim que sou louca por pele de frango assado (é como bacon, gostoso por que é gordo) foi um pouco frustrante. O Sr. Meu Marido comeu e disse que estava bom...

Essa pele torrada foi por que coloquei glicose de milho (Karo) assim que tirei o papel alumínio. Moral da história, não coloque Karo na pele de frango e terá um frango perfeito. Sim, perfeito, por que ele ficou D-E-L-I-C-I-O-S-O!!!! Ou melhor, INCRÍVEL.

Vamos a receita, que é bem simples!

Frango Assado

Ingredientes

1 frango inteiro e limpo

1 cebola média

2 colheres de sopa de sal refinado

1 1/2 colher de sopa de pimenta preta moída

1 limão

1 pimenta vermelha

3 colheres de sopa de manteiga ou margarina (acabei usando um pouco de cada por não ter manteiga suficiente)

Opcional: 1 colher sopa de mistura pronta de sal, pimenta e limão moída na hora ou qualquer tempero pronto, diminuindo a quantidade de sal refinado. Adorei este sal que comprei no Pão de Açúcar, custou uns R$ 10,00, já com o moedor e fica delicioso com aves.

Sal Marinho com Limão e Pimenta - perfeito para aves

Modo de preparo

Lavar o frango para retirar resquícios de miúdos e sangue. Temperar com o suco do limão e a mistura de sal e pimenta, esfregando por dentro e por fora do frango. Colocar dentro do frango a cebola com cravos-da-índia espetados e a pimenta vermelha dividida em duas partes (para liberar o sumo). Fechas as "pernas" do frango com um barbante, para que a cebola não saia e pelo fator estético - não gosto quando ele fica todo arregaçado, parecendo que foi atropelado... Mas isso é pessoal. Também é bom amarrar as asas junto ao corpo, para não torrar as pontas. Passar a manteiga (ou margarina) em todo frango.

Embrulhar em papel alumínio ou simplesmente cobrir, com o lado brilhante para dentro. Eu embrulho por que odeio lavar a assadeira com aqueles pontos pretos grudados, que nunca saem. Assim é só tirar o alumínio e passar um detergente.

Colocar em forno médio (não precisa ser pré aquecido) e deixar por 40 minutos - o tempo pode variar de acordo com cada forno - e depois abrir o alumínio para dourar. Neste ponto NÃO coloque glicose de milho! O tempo para dourar também depende de cada forno, então é melhor ficar de olho. Depois de dourado, é só retirar do forno, tirar a cebola de dentro e servir. Fica suculanto e muito saboroso!

Frango assado macio e suculento!

E para acompanhar: polenta!!! Polenta mole com molho de tomate! Para comer de joelhos...

Frango Assado com Polenta
ô delícia!!!

Panela de Pressão

2011-01-14T03:24:00.001-02:00

Estava navegando por aí e achei um informe publicitário sobre panelas de pressão, com um pouco de história e algumas dicas, que copio na íntegra logo abaixo. Conheço muitas pessoas que não usam (tive um professor de física que tinha pânico), outras que não vivem sem, e eu fico no meio do caminho. Acho prático e não utilizo regularmente - vou confessar que por um acaso tenho duas no armário, que já quebraram alguns bons galhos - mas acho indispensável para quem cozinha habitualmente e para quem gosta de um músculo como eu!

Como panela de pressão dura anos, não fico "antenada" nas novidades, já que tenho uma daquele modelo bem tradicional e outra que tem uma trava, mas ainda com a borracha para vedação - que, aliás, precisam ser trocadas... Com esta matéria me apaixonei pela nova panela da Rochedo, de inox, principalmente por não ter borracha.O maior problema é o preço: R$ 230,00. Vou conversar com o Sr. Meu Marido, quem sabe não ganhamos de presente de casamento mês que vem? Sim, por que presentes para a minha pessoa não podem ser artigos para o lar. Afinal, sou Amélia mas tenho vaidade!!!

Aqui está a matéria com o link para o endereço. Lá tem algumas receitas para fazer na pressão, mas confesso que não teria coragem de fazer um peixe na pressão... Se alguém tentar, por favor, conte o resultado.

"PANELA VELHA É QUE FAZ COMIDA BOA

A panela de pressão nasceu do espírito inventivo do francês Denis Papin que em 1679 criou seu "Digestor a Vapor" a tatatataravó da panela de pressão. Seus estudos deram origem a várias aplicações importantes como o princípio do motor movido a vapor que possibilitou a invenção das primeiras locomotivas. O utensílio teve evolução lenta até meados de 1905 quando uma empresa americana produziu alguns modelos em aluminio e aço inoxidável, mais adequadas ao uso doméstico mas ainda assim mais pareciam algum artefato de guerra, do que uma inocente panela. Mas daí para frente o produto evoluiu e se popularizou nas cozinhas do mundo todo até tornar-se quase que obrigatório por sua eficiência e rapidez no cozimento dos alimentos. Agora é procurar no Vamos Cozinhar uma receita bacana e usar a sua!

PANELA DE PRESSÃO. MUITO MITO. MUITA HISTÓRIA. MUITA UTILIDADE NA COZINHA.

Tem receio de usar panela de pressão? Acha pesada? Não sabe direito o que fazer com uma? Então está na hora de ter a sua: você nunca mais vai deixar de usar. As modernas panelas de pressão já não se parecem mais com aquelas "locomotivas" que a mãe da gente usava. Só fica na saudade aquele ruidinho gostoso do vapor saindo misturado com o cheiro do feijão cozinhando. E é só. Essa panelas indispensáveis ficaram muito mais bonitas, mais leves e ganharam recursos de segurança e controle de pressão que as tornaram ainda mais atraentes. Esse utensílio importante para dar mais praticidade no seu dia-a-dia, como tudo na cozinha, deve ser de boa qualidade e receber manutenção adequada ao que recomenda o fabricante. Algumas dicas: - Nunca deixe a panela de pressão no fogo por períodos prolongados. - Panela de Pressão como o nome diz gera pressão e grande calor e deve ser manuseada com todo o cuidado. Mas sem "neuras", uma panela de marca de reconhecida qualidade é utilizada de acordo com o indicado pelo fabricante não vai trazer riscos a você. - Como todo utensílio você deve fazer uma boa manutenção. Sempre antes do uso verifique se as válvulas de segurança não estão entupidas ou se a panela tem encaixe perfeito.Sem isso você pode perder pressão no cozimento reduzindo seus benefícios ou ter algum problema de segurança. Olho vivo se a válvula de pressão não está entupida. - Aquele chiadinho gostoso é sinal de que a panela funciona normalmente. Se demorar para ouvir a pressão saindo, desligue o fogo e coloque a panela embaixo dágua para esfriar e só depois abrar delicadamente a panela sem forçar para avaliar o que acontece. - Sempre utilize a panela de pressão cheia só até 3/4. Esse 1/4 VAZIO é importante para a segurança e performance do utensílio. - Uma dica bacana é utilizar cozinhar carnes, frangos ou legumes depois dourar tudo sem tirar da panela de pressão. Isso vai acentuar o sabor e aroma. Além é claro que reduzir a quantidade de louça para lavar depois. - Jamais force a abertura de sua panela de pressão. Isso sim pode provocar acidentes. Atenção às válvulas de segurança. - Na hora de cozinhar reduza sempre o tempo de cozimento quando usar a panela de pressão. Na panela de pressão é tudo bem mais rápido. Mais dicas e receitas para panela de pressão vêm por aí no Vamos Cozinhar. Aguarde."

Extraído do Vamos Cozinhar em 14 de janeiro de 2011.

Macarons no McDonald's???

2011-01-12T23:36:00.004-02:00

Como o McDonald’s que tinha aqui pertinho da minha casa fechou há alguns dias atrás, agora tenho que ir até a loja da Santo Amaro, que fica na rua Adolfo Pinheiro, 2610, em São Paulo, que é uma loja já no novo padrão da rede, com um McCafé.

Assim que entrei na loja vi os banners dos macarons e fiquei curiosa, não sabia que o palhaço tinha macarons. Pesquisei e descobri que o lançamento foi no dia 10 de janeiro. No salão tinha uma garçonte – sim, uma garçonete – com cardápios do McCafé e no meio da refeição ela ofereceu um cardápio e assim que terminamos de comer ela trouxe degustação de dois tipos de tortas, que estavam muito boas. Resolvi arriscar e experimentar um macaron. Os sabores disponíveis são: maracujá, limão, framboesa e chocolate.

Propaganda na mesa

Macarons são doces tradicionais na França (apesar da origem italiana) que ganham cada vez mais espaço no Brasil. A base é simples, farinha de amêndoas, açúcar de confeiteiro e claras de ovo, mas o preparo exige prática e atenção, pois para dar errado não precisa muito. São coloridos de acordo com o sabor do recheio.

Pedi dois macarons, de framboesa e trufado de chocolate, que estavam muito gostosos. Crocantes por fora e macios por dentro e com sabor suave, nem um pouco enjoativos. Arrisquei um café pingado, que também não decepcionou. O pagamento é após o consumo, e se for em dinheiro pode ser feito direto para a garçonete, fora do padrão do palhaço. Voltarei em breve para experimentar os dois sabores que faltam.

Macarons McDonald's - chocolate trufado e framboesa

Macarons McDonald's

Macarons McDonald's - vitrine

Pedi para uma grande amiga e colega, a Mayara Rissi, a receita de macarons, e prontamente ela enviou a receita (e fotos) que aprendeu com o chef Rafael Barros da Ópera Ganache - aquele que foi jurado do Concurso Talento ao Vivo, que falei aqui e aqui.

Macarons

Ingredientes

1/2 xícara (chá) de clara de ovo
3/4 xícara (chá) de açúcar de refinado
gotas de corante na cor de sua preferência
1 xícara (chá) de farinha de amêndoas
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo

Numa tigela misture clara de ovo e açúcar refinado. Leve a tigela para o banho-maria e misture sem parar até que a mistura perca a viscosidade.

Transfira a mistura para uma batedeira e bata até ficar duro (como clara em neve). Desligue abatedeira e com o auxílio de uma colher junte farinha de amêndoas e açúcar de confeiteiro. Isto fará com que algumas bolhas de ar se desprendam. Adicione o corante na cor desejada. Coloque a mistura num saco de confeiteiro. Misture a massa até que ela esteja descansada (quando você fazer oingos com ela e ela estiver amontoando).

Em uma folha de silpat ou teflon (ou ainda numa assadeira untada com manteiga e farinha de trigo pressione o saco de confeiteiro e vá formando pequenas bolinhas (sem picos). Leve a assadeira para o forno pré aquecido a 100ºC por 10 minutos. Depois aumente o forno a 130ºC por mais 10 minutos.


DICA: não aumente mais que 130ºC para não rachar os macarrons. 

Retire a assadeira do forno e deixe os macarrons esfriarem e depois desenforme.

Depois de frios, recheie-os com o recheio de sua preferência. É o recheio que dá osabor ao macarron.

Os macarons da Mayara! Lindos, né!?

Produção da Mayara Rissi - lindos!

Macarons by Mayara Rissi

A Cláudia, do Sabor Saudade postou esses dias uma receita de macarons, diferente dessa, mas igualmente apetitosa. É só conferir aqui.

Pão de Cenoura

2010-12-31T01:16:00.000-02:00

Estou tão ocupada com os preparativos para o jantar da virada que quase não consegui postar hoje... Vou produzir quase tudo em casa e depois publico as receitas.

Como minha mãe e minha pequena irmã estão aqui por casa, tenho que ter mais coisinhas para comer. Quem mora sozinho ou com apenas mais uma pessoa sabe o quanto é difícil fazer todas as refeições completas e balanceadas em casa, e uma das coisas que quase nunca tenho é pão, pois o Sr. Meu Marido está sempre viajando, e eu acabo tomando o café da manhã na faculdade.

Aproveitando a minha máquina de fazer pão, também conhecida como panificadora, resolvi acordar com um pão quentinho... Adoro a função timer! A receita é para fazer na máquina, mas também pode ser feita a mão.

Pão de Cenoura

Pão de Cenoura
para um pão de 450g

Ingredientes
160ml de água
1 colher sopa de manteiga
1 colher chá de sal
4 colheres de sopa de cenoura ralada
1 1/2 colher de sopa de açúcar
2 copos (480g) de farinha de trigo integral
1 colher chá fermento biológico seco ou seco instantâneo

Preparo na máquina
Adicionar todos os ingredientes na forma na ordem acima. Selecionar a função correspondente ao peso e a cor desejada. Na minha máquina pode ser feito nas funções normal ou sanduíche.

Preparo manual
Colocar em uma tigela a farinha e misturar o sal, o fermento e o açúcar. Acrescentar a cenoura ralada e a manteiga. Por último colocar a água (eu prefiro usar água morna, para que o fermento tenha ação mais rápida. Sovar até desgrudar das mãos. Deixar descansar até dobrar de volume. Sovar novamente e moldar no formato desejado ou colocar em formas de pão untadas. Deixar dobrar de volume novamente e assar em forno pré-aquecido, até ficar levemente dourado e com uma casquinha crocante.

Pão de Cenoura

O mundo na cozinha de Gordon Ramsay

2010-12-29T02:42:00.000-02:00

Comprei há alguns dias o livro "O mundo da cozinha"do Gordon Ramsay, Ediouro. Adoro o Gordon, principalmente por que não trabalho com ele... é brincadeira, adoraria ter essa oportunidade.

Em O mundo da cozinha, selecionou dez países ou regiões e apresenta receitas, técnicas e ingredientes, com muitas ilustrações. São eles: França, Itália, Grécia, Espanha, Grã-Bretanha, Oriente Médio, China, Tailândia, Índia e Estados Unidos. Apesar de ainda não ter testado as receitas, já achei preciosidades, e entre elas está a Pasta tailandesa de curry vermelho (página 186), uma boa pedida para preparações de verão. Vou compartilhar aqui:

Pasta Tailandesa de curry vermelho

Você vai precisar de 6-7 pimentas vermelhas compridas. Esfregue as pimentas com os dedos para soltar as sementes, corte a parte de cima com o cabinho e esprema para as sementes saírem. Pique as pimentas e lave muito bem as mãos.

Passe as pimentas pelo processador com 4 chalotas picadas, 5-6 dentes de alho picados, 1 pedaço de 4 cm de gengibre picado, 1 talo de capim-limão, com as pontas aparadas, muito bem picado, 1 folha de limoeiro kaffir bem picada (ou a casca ralada de 1 limão taiti) e um punhado de talinhos de coentro sem as folhas. Moa até formar uma pasta fina, acrescentando, conforme necessário, 1-2 colheres de sopa de óleo.

Com um pilão, moa 1 colher de chá de sementes de coentro levemente tostadas e 1 de cominho com 1 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino e 1 colher chá de sal, até formar um pó fino. Passe para o processador e adicione 1 colher de chá de pasta de camarão, se quiser. Bata até ficar tudo bem moído e misturado. Para conseguir uma pasta bem úmida e uniforme, você vai ter que parar o aparelho diversas vezes para raspar o que se acumula nas laterais. Guarde o curry em um pote com tampa de rosca. Ponha na geladeira. Conserva-se por uma semana. Rendimento 280g.

*Aconselho o uso de luvas, é mais seguro.

Pudim de Leite Condensado

2010-12-28T02:33:00.000-02:00

Hoje é aniversário do meu sogro e como ele ama o pudim de leite moça que eu faço, resolvi fazer uma surpresa para ele. Bom, na verdade uma surpresa para todo mundo, nunca vi família tão apaixonada por pudim...
Uso uma receita bem simples e econômica, do próprio Leite Moça, disponível no site da Nestlé e sempre faz sucesso. A parte mais difícil é a calda de caramelo, e por isso tirei fotos de cada etapa.

Pudim de Leite Condensado

Ingredientes
Calda de Caramelo:
220g ou 1 xícara de açúcar refinado
120ml ou 1/2 xícara de água fervente

Pudim:
1 lata de Leite Condensado Moça - devo confessar que sou fiel ao Leite Moça
2 medidas (da lata) de leite
3 ovos

Pudim de Leite Condensado - Ingredientes

Preparo
Pudim:
Colocar no liquidificador todos os ingredientes do pudim e bater. Reservar.

Calda:
Na própria forma do pudim, colocar o açúcar.

Pudim de Leite Condensado - Preparando Calda de Caramelo 1

Derreter em fogo baixo, mexendo sempre, até ficar dourado e com textura lisa.

Pudim de Leite Condensado - Preparando Calda de Caramelo 2

Pudim de Leite Condensado - Preparando Calda de Caramelo 3

Colocar a água fervente com cuidado e mexer com uma colher de cabo longo (preferência madeira) até dissolver todo o caramelo na água.

Pudim de Leite Condensado - Preparando Calda de Caramelo 4

Quando colocamos a água na calda, parece que ela estragou, pois não mistura logo de cara, mas é assim mesmo.

Pudim de Leite Condensado - Preparando Calda de Caramelo 5

Deixar no fogo até a mistura ficar homogênea.

Pudim de Leite Condensado - Preparando Calda de Caramelo 6

Pudim de Leite Condensado - Preparando Calda de Caramelo 7

Montagem:
Com a calda pronta, bater novamente o pudim no liquidificador e colocá-lo na forma. Assar em banho-maria, em forno baixo pré-aquecido a 180 C, por 1h30. Claro que esse tempo pode ser diferente, dependendo da regulagem do forno. Ele estará pronto quando estiver mais douradinho por cima e o palito de madeira sair seco - aquela mesma técnica que usamos em bolo. Mas veja bem, o pudim vai ficar mais firme na geladeira, portanto, nada de desespero se ele parecer mole demais.

Pudim de Leite Condensado - pronto para ir ao forno em banho-maria

Também há como cozinhar o pudim direto na chama do fogão, em banho-maria, dentro de uma panela. Basta cobrir a forma com papel alumínio para evitar respingos. O tempo de cocção é bem menor que no forno, e as chances de erro são maiores.

Já ouvi que o pudim correto é aquele sem os furinhos, pois é sinal que ficou tempo demais no forno. Para mim não faz muita diferença, para outros, é a melhor parte...

O ideal é preparar na véspera, para que ele fique bem geladinho e firme. Hoje meu pudim só ficou 6 horas na geladeira.
Este foi o resultado final:

Pudim de Leite Condensado - resultado final

Pudim de Leite Condensado - fatia

Aprovadíssimo! Mas ainda sobrou um pouco para meu sogro degustar amanhã.

Coisas de Porto Alegre: Xis com Polar

2010-12-27T13:22:00.000-02:00

Já estou tri adaptada à São Paulo e não pretendo sair de lá tão cedo, mas infelizmente, tem coisas que só encontro aqui no Porto Alegre. E consegui matar a saudades de duas dessas na minha última visita: xis e Polar!

Polar é tradição no Rio Grande de Sul, e mesmo tendo sido comprada pela Ambev, continua sendo comercializada apenas por aqui, o que é motivo de orgulho pelo povo gaúcho. Afinal, Polar é NO export. E quando eu venho para cá eu tenho que tomar a minha Polar, de preferência na Cidade Baixa. Ô passeio de porto-alegrense...

E para fazer uma dupla perfeita, nada melhor que um xis, de preferência beeem gorduroso... Em companhia do Sr. Meu Marido rumei para o Cavanhas da Lima e Silva. Fiquei em dúvida em qual pedir, pois tenho vários preferidos, mas optamos pelo Estrogonofe e pelo Gaúcho, acompanhados de uma porção de fritas. Delícia!!!

O Xis Estrogonofe tem: pão de xis (é igual ao de hamburguer, mas maior), estrogonofe (carne, creme de leite, champignon e cebola), alface, tomate, milho, ervilha e maionese. O Xis Gaúcho é um pouquinho mais pesado: pão de xis, lombo de porco, bacon, queijo, maionese, alface, tomate, milho e ervilha. Fica claro que é uma refeição balanceada, com proteína e vegetais... hahahahaha O mais engraçado foi a cara de espanto do Sr. Meu Marido ao ver o tamanho médio das porções, e o pior, que todo mundo estava "mandando ver"...

Xis do Cavanhas

Xis Cavanhas - Estrogonofe

Xis Cavanhas - Gaúcho

E para acompanhar: Polar!

Cerveja Polar

Resoluções para 2011

2010-12-26T22:11:00.000-02:00

Ano novo está chegando e a clássica hora de fazer os planos para 2011 também. E aí os temas são variados há quem queira emagrecer, começar a praticar esportes, se apaixonar ou reapaixonar, comprar um carro, trocar de emprego... E tem aqueles que querem fazer cursos, dentro da sua área ou não, e é aí que entra este post.

Incontáveis vezes vi pessoas muito entusiasmadas ao ouvir que estudo Gastronomia, tanto por gostarem de preparar, tanto pelo prazer em degustar uma boa refeição ou bebida, mas que acabam protelando para o ano que vem. Preparei uma lista de alguns locais aqui em São Paulo que eu já conheço ou já tive boas referências.

Senac São Paulo - tem cursos de graduação, livres, técnicos e de extensão, práticos e teóricos - oferece a maior gama de cursos que eu conheço. Também tem parceria com as escolas internacionais, como a Alma, Lenôtre e DCT. Vou fazer o curso de extensão em Jornalismo Gastronômico e estou de olho nos cursos de Confeitaria.

Anhembi Morumbi - além do já conceituado curso de Gastronomia, tem mestrado em Hospitalidade e cursos de aprimoramento profissional.

Senai São Paulo - já ouvi falar muito bem dos cursos de formação continuada, principalmente os relacionados com confeitaria, disponíveis em várias cidades. Alguns já estão na minha lista para 2011. Será que vou conseguir?

Chocolândia - aqui os cursos são de culinária mesmo, voltados principalmente para quem "cozinha pra fora". São cursos rápidos, de baixo custo e bem didáticos, sendo que alguns são patrocinados por fabricantes de matéria-prima.

IGA - escola argentina que iniciou a pouco atividades no Brasil. Tem escolas em algumas cidades e cursos rápidos, kids e de gastronomia com valores (mais) acessíveis.

Escola Wilma Kövesi - umas das mais tradicionais escolas de São Paulo, possuiu uma gama variada de cursos práticos à gerência de alimentos e bebidas.

Também há várias empresas que possuem Centros Culinários, como a União, a Spicy, a revista Cláudia e a Walita. Neste link da Vida Simples tem mais algumas dicas e no site da ABAGA tem uma lista com escolas e cursos.

Vamos lá! Opções não faltam, sem contar que um simples click em qualquer buscador traz milhares de resultados.

Feliz Natal!!!

2010-12-25T20:40:00.000-02:00

O Natal apesar de ser uma comemoração cristã, é celebrado atualmente em muitas culturas, por representar valores universais como o amor ao próximo, a união e a paz. É o momento de reunir pessoas queridas, familiares e os amigos (irmãos que o coração escolheu), festejar os bons acontecimentos e esquecer os ruins, renovando a esperança de dias cada vez melhores.

Percebo que em meio a tantos preparativos e compra de presentes, muitas vezes esquecemos da origem desta festa, e deixamos esta mensagem um pouco de lado. Deixo registrada a explicação que a minha prima, uma menina espevitada de apenas 3 anos, recebeu de sua mãe sobre o Natal: "O Natal é o aniversário de Jesus Cristo, que fica tão feliz por que o comemoramos, que pede para o Papai Noel dar presentes para todo mundo".

Desejo que o espírito de Natal permaneça por todo ano de 2011 e que Cristo fique tão feliz com as comemorações que peça para o Papai Noel realizar aquela lista toda de desejos!!!

Livro Chef Profissional

2010-12-21T16:02:00.000-02:00

Há alguns livros importantes para a Gastronomia, e sem dúvidas o Chef Profissional do Instituto Americano de Culinária (CIA) é um deles. Com mais de 1200 páginas, apresenta ingredientes, técnicas e receitas, além de noções de higiene, compra de utensílios e história da Gastronomia, e é ricamente ilustrado - por que, vamos combinar, livro de Gastronomia sem fotos não dá! E o pior é que encontramos muitos por aí...

A edição em português é recente e fiel à americana, que por muito tempo foi o guia de Chefs brasileiros, antes da criação de cursos de Gastronomia no Brasil. Eu não o vejo como um livro para ser lido de cabo a rabo, na ordem em que se apresenta, e sim para ser consultado, apreciado, adequado às necessidades e inspirações do cozinheiro.

Chef profissional

Antes de comprar, é bom pesquisar, pois já o vi com valores desde R$ 130,00 até R$ 200,00 (que é o preço de tabela). É um bom investimento, não só para profissionais da área, mas também para quem quer aprimorar suas habilidades. Para quem pensa em estudar Gastronomia, é uma prévia do que será dado em aula.

Café Colonial em Gramado

2010-12-20T12:08:00.000-02:00

Aproveitando a visita a minha terra, fomos a Gramado e claro que não poderíamos deixar de ir em um Café Colonial.

Chegando à Terra das Hortências

É o sonho de todo gordão! Comidas e vinhos à vontade, e sem tempo para sair da mesa. É uma delícia! Pena que desta vez tive que manter um certo controle, já que estou naquela luta contra a balança...
Para quem nunca foi, o esquema é simples. O preço é fechado - no caso do Café Colonial Gramberry R$ 30 - e assim que você se acomoda na mesa o garçom começa a trazer as bandejinhas. aí vem tudo junto: salames, queijos, pães, bolos, torta fria, pizza, linguiça fervida, polenta frita, bolinho de queijo, bolinho de carne, rocambole de doce de leite, picles, bolo de cerveja, vinhos tinto e branco, suco de uva, ufa, a lista é grande demais para citar tudo...

Café Colonial - pães e frios

Café Colonial - bolos de laranja e de ricota

Café Colonial - de tudo um pouco

Café Colonial - Rocambole e Nega Maluca

Café Colonial

Café Colonial - Nega Maluca

Café Colonial - geladeira de sobremesas

Café Colonial - hummm, esta torta estava parecendo deliciosaaaaa

Esta é a foto de divulgação do Café: a mesa fica assim mesmo:

Mesa Café Colonial Gramberry

Para finalizar, a vista da serra! ô lugar lindo!!

Matéria revista Prazeres da Mesa - Coquetel dos Alunos

2010-12-19T20:13:00.000-02:00

Na mesma revista que saiu a matéria com o Prêmio Talento ao Vivo, saiu uma pequena matéria com o Coquetel dos Alunos, do qual eu também participei. O meu canapé, o Mostradinho Crocante, não apareceu, e por isso eu coloco as fotos dele aqui no meu blog!!! :)

Portei diversas fotos aqui.

No destaque: Daniela Prytoluk e Gilmara Macedo
Coquetel dos Alunos SENAC
Revista Prazeres da Mesa - página 1

Coquetel dos Alunos do SENAC
Revista Prazeres da Mesa - página 2

Não ia deixar passar em branco: o meu canapé "Mostradinho Crocante"
Massa de pastel pincelada com azeite aromatizado e assada, requeijão, purê de mandioca (ou aipim para meus conterrâneos) e carne seca refogada.

Mostradinho Crocante
Coquetel dos Alunos SENAC

Matéria revista Prazeres da Mesa - Concurso Talento ao Vivo

2010-12-19T19:50:00.031-02:00

Finalmente!!! A revista Prazeres da Mesa de dezembro chegou às bancas e lá está a matéria sobre o Concurso Talento ao Vivo, aquele que eu venci em outubro...

Na matéria conta como tudinho aconteceu e tem a receita do nosso prato!! A receita é grande, pois tínhamos que fazer 1 proteína + 1 molho + 3 acompanhamentos, sendo 1 carboidrato, mas ao mesmo tempo é de simples preparo, pois tínhamos 1h30 para fazer 10 pratos iguais.

No meu post tem mais detalhes e fotos exclusivas!

Concurso Talento ao Vivo
Matéria Prazeres da Mesa - página 1

Concurso Talento ao Vivo
Revista Prazeres da Mesa - página 2

Concurso Talento ao Vivo
Revista Prazeres da Mesa - página 3

A RECEITA
Concurso Talento ao Vivo
Revista Prazeres da Mesa

Massa Caseira

2010-12-16T13:22:00.001-02:00

Uma das coisas que aprendi este ano foi fazer massa caseira. Adorei! É um sabor completamente diferente das massas vendidas no mercado.

Há várias formas de preparar, mas a receita básica é: para cada 100g de farinha de trigo, adiciona-se um ovo inteiro.

Aí temos as variações:

Pode ser feita usando somente gemas, na proporção de 2 gemas para cada 100g - considerando ovos médios, por isso o ideal é ir colocando aos poucos. Para fazer massa de semolina ou integral, utilizar no mínimo 50% de farinha de trigo comum. Se for colorir com salsinha, abóbora, espinafre, tomate, etc, diminuir a quantidade de ovos, por que esses ingredientes também tem muita água. Também há a opção de fazer somente com farinha e água.

As combinações são infinitas. Basta ter criatividade!

Agora estou em Porto Alegre, e antes de sair de casa fiz uma massa para trazer para a minha mãe, deixar para o Sr. Meu Marido que ficará uns dias sozinho em casa, e ainda fiz um jantar bem gostoso.

Massa Caseira
Ingredientes:

400g de farinha de trigo

300g de semolina

7 ovos

(calcule 100g de farinha por pessoa que come bem! Se for acrescentar mais ingredientes, um pouco menos. para pessoas que comem moderadamente, 75g de farinha está ótimo. Se for servir somente massa, sem acompanhamentos, aumentar a quantidade)

Modo de Preparo:

Misturar as farinhas e acrescentar os ovos aos poucos. Se necessário, usar mais um ovo - o que ocorreu desta vez.

Cobrir com um filme ou saco plástico e deixar repousar em ambiente fresco por pelo menos 30 minutos.

Massa pronta para descansar

Passando a massa no cilindro: a cada passada dobrar a massa ao meio, para que volte à espessura anterior. A massa deve passar pelo menos dez vezes em cada nível, para incorporar bem os ingredientes.

Abrindo a massa

Abrir a massa e modelar no formato desejado*. Essa receita básica serve tanto para massas simples quanto para massas recheadas. Eu não deixo a massa secar, como muitas pessoas fazem, pois procuro fazer a massa já com pouca umidade.

Fazendo Espaguete

Em produção

Já prontos para viagem - espaguete e talharim

Cozinhar em água fervente com sal, muito sal, já que a massa não tem nenhum tempero.

Prato pronto: massa caseira com filé mignon e molho de mostarda

A massa caseira tem validade de três dias no refrigerador e pode ser congelada.

*A massa pode ser aberta tanto em cilindros próprios ou com os clássicos rolos. Para abrir com rolo, é necessário sovar mais à mão, o que não ocorre com o cilindro, que a cada passada incorpora ainda mais os ingredientes.

Eu tenho o kit de cilindro KitchenAid (AMO a minha KitchenAid), mas aqui no Brasil eu só vi para vender pelo próprio site. Os meus vieram na mala do Sr. Meu Marido - e foram confundidos com peças de carro na alfândega...

Aqui no Brasil o mais comum é o cilindro Marcato (também italiana, como os cilindros da Kitchen Aid), que é manual, mas tem um motor vendido separadamente (é o que vemos em livros de receitas...)

Cilindro Marcato

Acredito que um cilindro é sempre um bom investimento, não importa a marca. O sabor é incomparável!!!

Cook Lovers

2010-12-15T00:45:00.000-02:00

Há algum tempo atrás, minhas colegas Bianca Folla e Mariana Telles foram convidadas para trabalhar no lançamento de alguns livros, de uma coleção com conceito diferente do que encontramos por aí: livros com receitas e algum utensílio. Confesso que quando elas comentaram eu não dei bola, mas hoje, me apaixonei.

Não tive interesse por que "brindes" em geral são grandes porcarias de qualidade inferior, mas nesta proposta ocorre justamente o contrário. Hoje procurando a Prazeres da Mesa de dezembro na Saraiva do Shopping Jardim Sul (que ainda não tinha chegado) e comprei o livro Mini Madeleines, com 45 receitas de mini madeleines doces e salgadas e duas formas de silicone, para uma produção de 40 unidades, por R$ 59,90 o kit. Este é o preço mínimo de 1 forma de Silikomart para 15 unidades (ainda não testei para fazer o teste de qualidade).
Ainda não está disponíveis em muitos locais, mas achei mais algumas opções no Buscapé (a foto é da edição francesa, mas a que comprei é em português)

Kit Mini Madeleines

O Kir Atelier de Chocolate entrou para a minha lista de desejos. Não comprei hoje - preferi o "CHEFS - segredos e receitas", que estava em promoção, mas em breve entrará na minha biblioteca. O valor é R$ 79,90, e vem com três formas para chocolate, uma espátula e dois garfos de mergulho.

Kit Atelier de Chocolate

A coleção inclui terrines, pães, muffins... legais, mas não tão bons quanto os de madeleines e chocolate.

Receita Raviol Isleño

2010-12-14T13:56:00.002-02:00

Há muito, muito tempo, eu postei por aqui as fotos da minha viagem para o Chile e tudo que comemos por lá. Um dos melhores pratos que experimentei foi o Raviol Isleño, no Rai. Para quem não lembra, a postagem foi aqui.

Saí do restaurante com um folder e com a receita deste prato maravilhoso! Ainda não pude fazer aqui em casa, pois o Sr. Meu Marido é alérgico a frutos do mar... Para quem pode, recomendo com todas as minhas forças!

Raviol Isleño

Vamos a receita:
Raviol Isleño (ravioli da ilha)
20 unidades (para 2 pessoas)

Ingredientes
Recheio de Caranguejo:
120g de caranguejo
60ml de queijo azul - ok, também acho estranho queijo em ml, mas é só utilizar em gramas
100ml de creme de leite
Sal e pimenta a gosto

Massa:
30g de farinha de trigo
1 ovo
100ml de azeite de oliva
Sal, merquén* e pimenta a gosto
*merquén é um tempero misto chileno, uma mistura de cacho de cabra, semente de coentro e sal. Achei ótimas referências em um post do blog do Estadão.

Molho:
40g de aspargos
20g de toucinho
20g de queijo azul
40ml de creme de leite
Sal e pimenta a gosto

Preparo
Massa:
Agregar a farinha, os ovos e o azeite de oliva e amassar até formar uma massa compacta. Deixar descansar na geladeira por 2 horas antes de abrir os raviolis.
Recheio:
Misturar o caranguejo com o queijo azul e o creme de leite.

Na receita original não fala como preparar o molho, mas acredito que seja da forma tradicional, no fogo...
A massa fresca deve ser cozida em panela com muita água, fervendo e com sal. A cocção é muito rápida, em torno de 2 minutos.

Receitas Ferran Adrià

2010-12-10T20:20:00.002-02:00

Tem uma postagem que eu quero fazer desde que o Amélia com Vaidade nasceu, mas não me pergunte por que, ainda não tinha feito.

Achei no salão aqui da minha rua (que eu adoro) uma revista Woman com receitas do Ferran Adrià. Acredito que não preciso explanar sobre aquele que é considerado um dos melhores chefs do mundo, difusor da Gastronomia Molecular, representante mor da cozinha de vanguarda da Espanha, com seu restaurante elBulli - não sei quanto tempo o site estará no ar, já o elBulli mudará de formato. Para quem quiser saber mais, é só clicar aqui.

Dados da matéria:

revista WOMAN

No. 206, novembro 2009 - Espanha - Páginas 302 a 305

As receitas, para o paladar brasileiro são muito exóticas (para não falar esquisitas), e nem imagino como é o sabor. Quem topar o desafio de executá-las, por favor me convide para a degustação.

O título da matéria é Interiores Inesperados. Sim, interiores é aquilo que tem por dentro dos animaizinhos... Acho que é uma nova forma de aproveitar bemmm os alimentos.

Iniciamos pelo Tendón de ternera (Tendão Bovino)

Patas de pollo (Patas de Galinha)

Médula de atún a la romana (Medula de atum à Romana)

Rabo de cochinillo (Rabo de Porco)

O Natal está chegando!!!!

2010-12-09T16:16:00.000-02:00

Finalmente estou de férias!!! Não estava com tempo para nada além da faculdade... Com o estágio e a Semana Mesa deixei muitas coisas acumularem e quase que não consigo recuperar. Felizmente deu tudo certo e minhas notas foram ótimas.

E agora vou aproveitar para colocar as coisas da casa em ordem, já que, para piorar as coisas, estou sem secretária. Quem tiver uma indicação, estou aceitando.

Hoje tirei o dia para arrumar a casa por um motivo especial: assim que o Sr. Meu Marido voltar para casa depois de 4 longos dias viajando, vamos montar nossa decoração de Natal. Aqui em casa Natal é uma data muito importante, pois comemoramos também o dia que começamos a dividir a vida. Foi em um 19 de dezembro que cheguei em São Paulo de "mala e cuia", com um misto de alegria e insegurança, com medo de ter tomado uma decisão muito errada... A cada dia vejo que dei o passo mais acertado da minha vida.

E em meio as minhas arrumações, achei uma Veja São Paulo, de duas semanas atrás. Lá no finalzinho sempre tem um colunista, e desta vez era o Walcyr Carrasco. Adoro as coisas que ele escreve por lá, me identifico muito! E não sou fã de suas novelas, até por que odeio novelas.... E resolvi postar aqui no Amélia com Vaidade e compartilhar suas palavras, com as quais eu concordo! Adoro a magia do Natal! E sim, também sou cafona...

Concurso Talento ao Vivo - VENCEMOS!!!!!

2010-11-03T01:19:00.027-02:00

Pulei tudo o que aconteceu na quarta e quinta-feira por que o mais importante aconteceu na sexta: o Concurso Talento ao Vivo.

O Talento ao Vivo é um concurso destinado para alunos de Gastronomia e Nutrição de todas as instituições do Brasil, que deveriam se inscrever pela internet, no site da Semana Mesa SP, enviando um texto de até 1000 caracteres com o tema "o que a gastronomia pode fazer pelo planeta" mais uma receita com 1 ingrediente brasileiro, que demonstrasse técnicas aprendidas no curso. Enviei a nossa inscrição - Gilmara Macedo e eu - aos 45' do segundo tempo. Para nossa surpresa, no dia seguinte já recebemos o email com a confirmação de finalistas (esse é o bom de mandar no último dia, a resposta vem "mais rápido). Na entrega do prêmio ficamos sabendo que 330 duplas se inscreveram, e apenas 6 foram selecionadas. Matando a curiosidade: nossa receita foi lombo de porco com chutney de butiá, acompanhadas de batatas souté. Quem é do sul vai achar muito simples, mas para cá butiá é uma fruta desconhecida.
Até segunda-feira pouco sabíamos o que poderia acontecer, e a nossa referência era a revista Prazeres da Mesa que cobriu a Semana Recife, que teve o mesmo concurso e o regulamento do concurso.

Na segunda recebemos um email falando que a proteína seria carne suína, e que os cortes seriam sorteados, e que faríamos as compras em uma loja Pão de Açúcar, com um vale de R$ 200,00, além dos horários. Como poderíamos levar nossos "apetrechos", levei uma mala de viagem grande, com tudo: de panela de pressão à grelha de ferro. Não queria ser pega de surpresa!

Na sexta-feira chegamos no SENAC no horário marcado, 8h, e fomos direto colocar a dolmã fornecida (ah, esqueci de falar, eles ligaram perguntando peso e altura, isso é lá coisa que se pergunte???) e fomos a uma loja do Pão de Açúcar para as compras e no caminho foi sorteada a ordem das apresentações e o corte de cada dupla - nós ficamos com o FILÉ MIGNON (os demais cortes eram: patinho, alcatra, copa, lagarto, picanha e o último eu não lembro...). Tivemos 20 minutos para pegar tudo que precisaríamos e depois tomamos um rápido café. Durante este trajeto foi possível conhecer melhor os concorrentes, pois o clima estava de coleguismo e bem descontraido. Foi muito legal.
Voltando ao SENAC, o tempo urgia! Tivemos 1 hora para entregar a receita escrita e o tempo de preparo das receitas era de acordo com a ordem de apresentação. Normalmente as duplas entram na cozinha a cada 10 minutos, para todos terem o mesmo tempo, mas desta vez entramos todos juntos. Cada dupla tinha que produzir 10 pratos iguais, compostos de 1 proteína + 1 molho + 3 guarnições, sendo pelo menos 1 carboidrato. Difícil compor um prato com tantos itens!

Depois da apresentação tivemos 30 minutos para a limpeza da praça e o nosso super jurado de cozinha, o Rafael Barros, que é maravilhoso e fofo, deu um feedback para todos. Foi muito bom, pois ele deu dicas valiosas para os próximos concursos (esse foi o primeiro de muitos).

Pratos Concurso Talento ao Vivo, em ordem de apresentação

Esqueci de falar, mas éramos 7 duplas: 6 selecionadas pela internet mais a dupla vencedora do Recife.

No feedback, cada dupla explicou seu prato e sua proposta e o Rafael leu alguns comentários dos jurados. Vou colocar o que lembro de cada um, e assim que a revista sair corrijo ou acrescento dados.

Francisca Makowski Ioppi e Paulo Sergio Mello – Universidade Anhembi Morumbi, São Paulo

O primeiro prato teve inspiração oriental, com um molho com shoyu. Como guarnição batatas e vagens em repolho roxo e um purê de alho e salsinha.

Thomas Sôlha e Leonardo Amaral - Faculdade Maurício de Nassau
Vice-Campeões!!

Esta foi a produção dos meninos de Recife, Thomas e Leonardo. Eles fizeram uma farofa de castanha de caju e bacon e um purê de batata doce. Levaram para a casa o segundo lugar.
Agora devo confessar o que já confessei para os meninos: estava morrendo de medo deles, já tinham vencido lá, vinham mais confiantes e experientes...

Sheila da Silva Brito Lima e Cassio Vinicius – Universidade Metodista, São Bernardo do Campo, São Paulo

Copa de porco com arroz vermelho com castanhas (sim, igual ao meu) com crisps de madioca. A cenoura branqueada era uma decoração comestível - pelas regras do concurso, uma guarnição.

Stella Mendes Gonçalves e Elvira Oliveira Bastos, Universidade Monte Serrat, Santos, São Paulo

As meninas fizeram um purê de pupunha, que os jurados consideraram um pouco ácido, pricipalmente juntando com o molho de pimenta biquinho. O arroz branco e o bacon finalizavam o prato. Tinha alguma coisa em cima do arroz, mas agora não lembro o que era...

Karen Takizawa e Dejanira Freitas Braga – PUC PR – Campus Curitiba, Paraná

As meninas do Paraná fizeram uma homenagem à Quirela, prato típico brasileiro, feito com canjiquinha. O molho era a base de cachaça.

Tereza Cristina Fagundes e Ricardo Baginski – Senac – Campus Santo Amaro, São Paulo

Os meus colegas ficaram com o lagarto, que acompanharam com dois purês: batata doce e mandioquinha e espaguete de legumes (cenoura e abobrinha em tiras muito finas).

E por fim, meu prato, o vencedor:

Daniela Prytoluk e Gilmara Macedo - Senac - Campus Santo Amaro, São Paulo

Como eu já tinha falado, no sorteio ficamos com o filé mignon, e fizemos o "Filé Mignon Suíno com Salsa de Frutas". Vamos por partes:

- Filé Mignon: depois de marinado em vinho branco, foi grelhado em chapa de ferro e finalizado no forno;

- Arroz Vermelho: cozido em fundo de legumes e depois acrescentado castanhas de caju torradas;

- Ervilha torta: ervilha torta branqueada e recheada com mini ratatouille - berinjela, abobrinha, tomate cereja e cebola, temperado com ervas aromáticas, sal, pimenta e azeite;

- Salsa de frutas: manga, abacaxi, morango e pimenta vermelha, temperadas com sal, pimenta do reino e azeite aromatizado com laranja;

- Molho: redução de aceto balsâmico, mel, suco de laranja, cravo, canela e anis estrelado.

OS PRÊMIOS!

Todo mundo junto na premiação!!

Thomas Sôlha e Leonardo Amaral comemorando o 2 lugar

As vencedoras!
Quando a foto foi tirada ainda não sabíamos o que estava por vir!!!

Até a divulgação do resultado, não sabíamos qual seria a premiação, mas no final ganhamos muitas coisas!!!

- Passagens, ida e volta, com acompanhante, para Portugal

- Sacola kit com produtos GNT - incluindo uma balança com formato de fusca e um livro do James Oliver, e a própria sacola, maravilhosa

- Cesta de produtos Pão de Açúcar - casino e taeq, com geléias, vinho branco e tinto, azeite, biscoitos doces e salgados, farinha de quinua, barra de chocolate, macarrão, etc

- Kit com Flor de Sal - que faz a maior diferença na finalização de pratos

- Kit Nativ - peixes amazônicos congelados, junto com uma bolsa térmica e uma bolsa de tecido

- Cesto Petybon - um cesto de vime enooorme, com uma panela para massa profissional (tipo da spoletto) e uma sauteuse profissional, espátula, pegador de massa e ralador de queijo, além de algumas massas Petybon

O mais legal das passagens para Portugal é que a revista Prazeres da Mesa irá nos encaminhar para um estágio por lá! Ainda não temos nada definido, mas teremos que esperar até as férias de inverno! O que para nós será ótimo, pois já estaremos formadas!

Estou muito feliz!!! Agora é trabalhar ainda mais para construir uma carreira sólida e bem sucedida!
Obrigada a todos que me apoiaram e torceram pela nossa vitória - um beijo super especial para o Senhor Meu Marido!!

Contamos com a ilustre presença do Alex Atala na entrega do prêmio.